酒城泸州民间素有腌制火腿的习俗，其中以泸县云锦、太伏、兆雅一带最为出彩，几百年来火腿的腌制技艺一代代传承，形成了一方美味，也造就了泸州人自己的火腿品牌——太伏火腿。

太伏火腿选用当地青饲料和粮食饲养的瘦肉型猪，取其新鲜后腿，以白酒、精盐、白糖等多种香料精心配制，经土法腌制后，晾晒、发酵、落架分级、包装等多道工序制作而成。太伏牌火腿及系列腌制腊肉制品积淀了数百年民间传统腌制经验，在不断总结提炼之下，形成了独特的腌制工艺。成品具有皮色黄亮、瘦肉鲜明似火、肥肉依稀透明、脂香醇美、咸度适中、肉质细嫩、肥而不腻的特点。

食用时根据个人口味咸淡用温水洗涤，或用淘米水浸泡2－6小时去掉过多盐份，可蒸食，可煮食，还可配以蔬菜制作不同风味的菜肴。火腿中内含有19种氨基酸，9种微量元素，5种维生素，故而营养丰富，风味独特，老少皆宜，是佐酒下饭之高档补品，也是馈赠亲友之佳品。

太伏牌火腿2003年荣获中国西部第二届泸州农业博览会“知名品牌”、2004年被泸县县委、县人民政府评为“先进农业龙头企业”、2005年荣获第二届四川·中国西部国际农业博览会“优质产品”、2005年在中国重庆名优农产品展销会上，太伏牌火腿、云锦山风吹肉被评为“最受消费者欢迎产品”、2006年被中国国内旅游交易会评为“四川最有特色旅游商品”、四川地方名产品、泸州市非物质文化遗产、泸州市旅游商品金奖、泸州市知名商标、泸州市知名品牌、泸县最受欢迎产品、2008年顺利通过国家质检总局食品安全认证，为泸州市类企业中首家获得“QS”标识企业。